自考厨师证是一种专业性较强的职业资格证书，主要针对从事餐饮行业的人员，想要获得这个证书，需要学习一系列与烹饪、食品安全、营养学等相关的课程，以下是自考厨师证要学习的一些科目内容：

1、食品化学：这门课程主要学习食物中的化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以及它们在烹饪过程中的变化，还会学习一些常见的食品添加剂和调味料的性质和作用。

2、食品微生物学：这门课程主要研究食品中微生物的种类、生长规律、繁殖条件等，以及微生物对食品的影响，通过学习这门课程，可以了解如何预防和控制食品中的微生物污染。

3、烹饪原理：这门课程主要介绍各种烹饪方法的基本原理，如炒、煮、蒸、炖等，以及各种烹饪技巧和注意事项，通过学习这门课程，可以提高烹饪技能，为制作美味佳肴打下基础。

4、西餐制作：这门课程主要教授西餐的基本制作方法，包括面包、面点、肉类、蔬菜、汤类等，还会学习一些高级西餐的制作技巧，如法式烹饪、意大利烹饪等。

5、中餐制作：这门课程主要教授中式菜肴的基本制作方法，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，通过学习这门课程，可以掌握各种中式烹饪技巧，为制作丰富多样的中餐提供支持。

6、地方特色菜肴：这门课程主要介绍各地的地方特色菜肴，如四川的麻婆豆腐、广东的白切鸡、江苏的松鼠桂鱼等，通过学习这门课程，可以拓宽视野，了解各地的饮食文化。

7、食品安全与卫生：这门课程主要学习食品安全的基本知识，如食品中毒的预防、食品污染的来源等，还会学习食品卫生的基本要求，如个人卫生、厨房卫生等。

8、营养学：这门课程主要介绍人体所需的各种营养素及其作用，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，通过学习这门课程，可以为制作营养丰富的菜肴提供指导。

9、调味品的使用：这门课程主要教授各种调味品的种类、性质、作用及使用方法，如盐、糖、酱油、醋、味精等，通过学习这门课程，可以提高菜肴的口感和风味。

10、厨房设备的操作与维护：这门课程主要教授各种厨房设备的使用方法及日常保养方法，如炉灶、烤箱、冰箱、搅拌机等，通过学习这门课程，可以确保厨房设备的正常运行，提高工作效率。

除了以上这些科目外，自考厨师证还可能涉及到一些其他方面的内容，如餐饮服务礼仪、餐饮经营管理等，想要获得自考厨师证，需要全面掌握与烹饪相关的知识和技能，不断提高自己的综合素质。