厨师证是指通过国家职业资格认证的厨师资格证书，它是衡量一个厨师技能水平的重要标准，想要获得厨师证，需要学习一定的科目内容，包括理论知识和实践技能，本文将详细介绍自考厨师证要学什么科目的内容。

1、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师证考试的重要内容，要求考生掌握食品的基本安全知识、食品中毒的预防与处理方法、食品微生物污染及其防治措施等，还需了解食品加工过程中的卫生要求，如个人卫生、操作台面卫生、设备卫生等。

2、烹饪基本功

烹饪基本功是厨师证考试的核心内容，包括刀工、火候掌握、调味品的使用等，刀工是厨师的基本技能，要求考生熟练掌握各种刀具的使用技巧，如切丝、切片、切块等，火候掌握是烹饪的关键，要求考生能够根据食材的特点和烹饪要求，合理掌握火候，使菜肴口感和营养达到最佳状态，调味品的使用是烹饪的灵魂，要求考生能够熟练掌握各种调味品的搭配方法和使用技巧，如盐、酱油、醋、糖、味精等。

3、中式烹调技艺

中式烹调技艺是厨师证考试的重点内容，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系的基本烹调方法和技巧，考生需要熟练掌握各种地方特色菜系的特点、口味和烹调要求，如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的鲜香、苏菜的甜醇等，还需了解各种地方特色菜系的选材、切配、炒煮、蒸炖等基本烹调方法。

4、西式烹调技艺

西式烹调技艺是厨师证考试的难点内容，要求考生熟练掌握西式烹调的基本方法和技巧，如烘焙、炖煮、炒煮、烧烤等，考生需要了解各种西式烹调方法的特点和注意事项，如面包的发酵、肉类的烤制、蔬菜的炖煮等，还需学习西式烹调中常用的调料和配料，如黄油、奶油、芝士、香料等。

5、地方特色菜系

地方特色菜系是厨师证考试的拓展内容，要求考生了解和熟练掌握各地的地方特色菜系，考生可以通过阅读书籍、观看视频、参加培训等方式，学习各地的地方特色菜系的基本特点、烹调方法和技巧，还需关注地方特色菜系的发展动态和创新趋势，以便在实际工作中不断丰富自己的烹饪技能。

6、餐饮管理知识

餐饮管理知识是厨师证考试的重要组成部分，要求考生了解餐饮业的基本概念、运营模式和管理方法，考生需要学习餐饮业的市场分析、顾客需求调查、餐厅布局设计、成本控制等方面的知识，以便在实际工作中更好地进行餐饮经营。

7、食品安全法律法规

食品安全法律法规是厨师证考试的基础内容，要求考生熟悉和掌握与食品安全相关的法律法规，考生需要了解食品安全法的基本原则、食品生产经营者的义务和责任、食品安全监管部门的职责等方面的内容，以便在实际工作中严格遵守法律法规，保障食品安全。

自考厨师证要学的科目内容包括食品安全与卫生知识、烹饪基本功、中式烹调技艺、西式烹调技艺、地方特色菜系、餐饮管理知识和食品安全法律法规，考生需要全面掌握这些科目的内容，才能顺利通过厨师证考试，成为一名合格的厨师。