厨师证考试项目及内容主要包括以下几个科目：

1、基本技能考核：这是厨师证考试的第一部分，主要测试考生的基本厨艺技能，包括刀工、切菜、炒菜、炖汤、蒸煮等基本操作，具体内容包括：食材的挑选与处理、刀工技巧、炒菜方法、炖汤技巧、蒸煮技巧等，还会考察考生对食材的色、香、味、形的把握能力，以及对食品安全和卫生知识的了解。

2、中式烹饪考核：这部分主要测试考生对中国传统烹饪技艺的掌握程度，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等各种地方特色菜系的制作方法，具体内容包括：川菜的麻辣、鲜香、口感等特点，粤菜的清淡、鲜美、注重原料的特点，鲁菜的烧、酱、炖、炒等技法，苏菜的淡雅、清鲜、精细等特点，闽菜的酸甜、酥烂、清爽等特点，还会考察考生对地方特色小吃的制作能力。

3、西式烹饪考核：这部分主要测试考生对西式烹饪技艺的掌握程度，包括法式、意大利式、美式等各种西餐风格的制作方法，具体内容包括：法式烹饪的特点，如奶油、芥末、黄油等调料的使用；意大利式烹饪的特点，如面团的制作、披萨的制作等；美式烹饪的特点，如汉堡、炸鸡、烤肉等，还会考察考生对西餐甜点的制作能力。

4、食品营养与卫生考核：这部分主要测试考生对食品营养学和卫生知识的了解程度，包括食物中各种营养成分的作用、食物搭配的原则、食品安全和卫生要求等，具体内容包括：食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的作用及搭配原则；食物中常见的有害物质及其对人体健康的危害；食品安全和卫生的基本要求，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施等。

5、餐饮管理考核：这部分主要测试考生对餐饮管理知识和技能的掌握程度，包括餐厅经营管理、员工培训与管理、成本控制等方面的内容，具体内容包括：餐厅的基本运营模式和管理流程；员工招聘、培训与管理的方法；成本控制的方法和技巧等，还会考察考生对餐饮市场分析和营销策略的了解程度。

6、创新能力考核：这部分主要测试考生在烹饪实践中的创新意识和创新能力，通过设计一道具有特色的菜品或者改进现有的烹饪方法，考察考生的创新能力，具体内容可以由考试组织者提前设定。

厨师证考试项目及内容涵盖了厨师所需的基本技能、烹饪技艺、营养知识、卫生要求以及餐饮管理等方面的内容，要想顺利通过考试，考生需要在这些方面下足功夫，不断提高自己的综合实力。