高级厨师证考试是一项专业性很强的技能鉴定，对于想要在这个行业有所建树的人来说，考取高级厨师证无疑是一个很好的证明自己实力的方式，在准备高级厨师证考试时，我们应该关注哪些科目呢？下面就来详细介绍一下。

我们要了解高级厨师证考试的基本情况，高级厨师证考试分为理论考试和实践操作考试两部分，主要测试考生在烹饪理论、烹饪技巧、食品安全知识、卫生常识等方面的综合素质，理论考试和实践操作考试各占50%,总分为100分，达到60分及以上即为合格。

在理论考试方面，主要包括以下几个科目：

1、烹饪基础：这部分主要测试考生对烹饪基础知识的掌握程度，包括烹饪原料的认识、烹饪方法的选择、烹饪过程的控制等，考生需要熟练掌握各种烹饪原料的特点、烹饪方法的分类及其应用，以及烹饪过程中的各种技巧。

2、菜谱设计：这部分主要测试考生根据食材和口味特点，设计出符合顾客需求的菜品的能力，考生需要具备一定的审美能力和创新意识，能够根据市场需求设计出具有特色的菜品。

3、营养与卫生：这部分主要测试考生对营养学和卫生知识的掌握程度，包括食物中各种营养成分的作用、食物搭配的原则、食品安全的基本要求等，考生需要具备一定的营养学和卫生知识，以确保烹饪出的菜品既美味又健康。

在实践操作考试方面，主要包括以下几个科目：

1、刀工：这部分主要测试考生的切菜、切肉等基本刀工技能，考生需要熟练掌握各种刀具的使用技巧，能够准确地切割出各种形状的食材。

2、烹饪：这部分主要测试考生的烹饪技巧，包括炒、炖、蒸、煮等各种烹饪方法的应用，考生需要熟练掌握各种烹饪方法的操作技巧，能够根据食材和口味特点进行合理的烹饪调整。

3、调味：这部分主要测试考生对调料的认识和使用能力，考生需要熟悉各种调料的特点和作用，能够根据菜品的需求合理搭配调料，提高菜品的口感和风味。

4、现场管理：这部分主要测试考生在实际工作场景中的组织协调能力和应变能力，考生需要具备一定的团队协作精神，能够在面对突发情况时迅速做出判断和处理。

在准备高级厨师证考试时，我们应该重点关注烹饪基础、菜谱设计、营养与卫生、刀工、烹饪、调味和现场管理等科目，只有在这些方面都做好充分的准备，才能顺利通过高级厨师证考试，成为一名真正优秀的高级厨师。