餐饮营养师证的考核是企业运营管理的重要环节，涉及到对员工专业知识、技能和管理能力等方面的综合考察，以下是一些主要的考核指标：

1、烹饪技术：包括火候、操作速度、操作程序的熟练程度等。

2、营养知识：了解和掌握食品科学的基本原理、食品加工的技术、食品安全的标准等内容。

3、食品分析能力：了解各种食品的营养成分、成分变化规律等，并能提出合理的饮食建议。

4、管理能力：具备良好的决策能力、协调能力和组织能力。

5、服务态度：包括对待顾客的态度、处理投诉的方式等。

6、能力拓展：能够将所学知识应用到实际工作中去，提高工作效率。

通过以上的考核，可以全面地评估餐饮行业的职业发展水平和人员综合素质，为企业决策提供有力的支持，对于正在备考餐饮营养师证的人士来说，也应该注重学习和实践，不断提升自己的专业素质和竞争力。