河东营养配餐员证的考试一般在各地人力资源和社会保障局或相关职业培训机构进行，考试主要考察考生对食品营养学的基本理论知识、基本操作技能以及服务态度等方面的专业素质和能力。

考生需要了解食品营养学的基本原理，包括食物成分、营养素的作用、食品加工过程中的营养损失等，考生需要掌握各类营养配餐的操作方法，如营养分析、食材搭配、菜肴制作等，并能灵活运用这些方法来满足不同食客的需求，考生还需要具备良好的服务态度和团队合作精神，能够与同事、客户和谐相处，提供优质的服务。

对于有特殊需求的考生，比如视力障碍者或者听力障碍者，考试也会对其身体状况进行评估，考生在备考的过程中，也需要充分考虑自己的身体条件，做好相关的准备。

河东营养配餐员证的考试是一门综合性的课程，不仅要求考生具有扎实的专业基础，还要具备良好的人际交往能力和团队协作精神，考生在备考过程中，应该注重全面性训练，全面提升自己的综合素质。