我们必须明确的是，我国并没有取消对营养师证的发放和管理，实际上，这是一个不断调整和完善的过程。

根据我国的相关法律法规，对于从事相关职业的人员，都需要进行专业的资格认证，其中就包括营养师证书，这些证书是由专业机构颁发，证明持有者具有相应的专业知识和技能。

目前，虽然部分地区已经开始逐步废止一些过时的职业资格证书，但营养师证仍然被广泛使用，这是因为营养师是一个非常重要的领域，其从业者通常需要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，以满足公众对健康饮食的需求。

我们不能说我国已经取消了对营养师证的发放和管理，相反，我们应该看到这个过程是适应社会发展的需要，也是保障劳动者权益的重要举措，只要我们继续关注并支持这个职业发展，相信未来我国的职业资格证书将会更加完善和科学。