在中国，老一代营养师的认证主要依赖于专业教育和实践经验，在过去的年代，由于营养学作为一个新兴学科，相关的教育体系和资格认证还在初步建立阶段，许多老一代的营养师主要是通过大学相关专业的学习，如食品科学、营养与食品卫生等，获得扎实的专业知识。

他们通常会经历严格的学术训练，包括理论课程学习，实验室操作，以及临床实践等环节，在完成学业后，他们会进入医院、学校、餐饮机构或者研究机构等工作场所，进行长期的实际工作，积累丰富的实践经验，他们的专业能力往往是在实践中不断磨练和提升的。

他们也可能参与一些专业培训和研讨会，以保持对最新营养研究成果的了解，提高自身的专业素养，在那个时期，并没有像现在这样统一的国家职业资格证书考试制度，他们的“资格”更多的是通过实际工作成绩和社会认可度来体现。

随着社会的发展和公众健康意识的提高，现在的营养师需要通过国家统一的职业技能鉴定考试获取营养师资格证书，这不仅包括理论知识的考核，还包括实操技能的评估，更强调了规范性和标准化。

无论是老一代还是新一代的营养师，他们都致力于传播科学的营养知识，为人们的健康生活提供指导，他们的贡献都是不可忽视的。