开一家营养品店需要办理的证件和手续包括但不限于以下几类：

1、商业营业执照：这是开办任何一家商业单位的必备证件，也是开设营养品店的基本要求，在申请过程中，需要提交详细的店铺信息、经营场所等材料，并经过审批。

2、食品经营许可证：根据国家食品安全法规的要求，营养品店必须具有食品经营许可证，这通常由当地食品药品监督管理局颁发，持有该证书后，才能合法经营。

3、环保部门的环境影响评价报告：在开始营业之前，还需要向环保部门提交环境影响评价报告，以证明店铺符合相关环保规定。

4、健康和化妆品检验合格证：如果销售的产品中含有特定的健康或化妆品成分，还需要取得相应的检验合格证。

5、安全生产许可证：为了保证消费者的安全，营养品店还需要取得安全生产许可证。

6、人员健康证明：由于店里可能会有特殊的清洁程序或者产品处理过程，所以可能需要员工进行健康检查，领取健康证明。

7、销售发票：店铺销售产品的收据也是重要的凭证，可以作为账目的依据。

8、卫生许可证：营养品店可能需要有卫生许可证，以确保其提供的食品达到卫生标准。