考取营养师资格证书需要掌握的基本知识和技能包括营养学原理、人体营养代谢、食品营养与健康等，营养学原理主要学习的是食物的营养成分、消化吸收过程以及人体对营养物质的需求；人体营养代谢则涵盖了如何通过饮食来获取并利用所需的营养素；食品营养与健康则是对各种食品的营养价值进行研究和评价。

除了这些基本知识，考生还需要具备一定的实践操作能力，这包括营养分析和评价、食谱设计和烹饪技巧等，营养分析和评价需要通过化学分析方法了解食物的营养成分，然后根据个体的营养需求进行个性化的配方设计；食谱设计和烹饪技巧则涉及到如何将营养素有效地融入到日常饮食中，以满足身体的需求。

考生还需要有一定的理论素养和综合运用能力，这是因为在实际工作中，营养师不仅要能解决具体的营养问题，还要能够分析复杂的营养问题，提出科学的解决方案。

考取营养师资格证书需要深厚的专业知识和丰富的实践经验，只有这样，才能成为一名合格的营养师，为人们提供科学合理的饮食建议。