一级营养师证和三级营养师证都是中国卫生部颁发的专业证书，分别代表了营养师的初级和高级水平。

一级营养师证是由卫生部职业技能鉴定指导中心颁发的，主要用于证明持证者具备基本的营养知识、技能和管理能力，虽然二级和三级营养师证在一些具体的专业领域上有所区别，比如食品安全管理、营养咨询服务等，但总体来说，他们都属于中级职称，主要面向的是社会大众和医疗机构。

一级营养师证和三级营养师证都属于专业认证，代表着持证者的专业知识和技能水平，由于他们的工作内容和领域有所不同，所以其晋升路径和待遇也存在一定的差异，选择哪种证书来提升自己的专业能力，需要根据自己的职业规划和发展需求来进行考虑。