一级营养师证书考试试题：

单选题

1、下列哪种食物的蛋白质质量最高？（C）

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鱼类

2、以下哪一种蔬菜含有丰富的维生素C？（D）

A. 黄瓜 B. 菠菜 C. 苹果 D. 洋葱

3、下列哪种食物属于碱性食品？（B）

A. 马铃薯 B. 大米 C. 红薯 D. 青椒

4、在制作糕点时，应尽量避免使用哪种油脂？（C）

A.猪油 B.黄油 C.椰子油 D.植物油

5、下列哪种矿物质对骨骼健康最重要？（A）

A.钙 B.铁 C.锌 D.碘

多选题

6、下列哪些营养素在人体内是必不可少的？（ABCD）

A. 膳食纤维 B. 维生素 A C. 维生素 D D. 钙 E. 锌

7、下列哪种矿物质是骨骼健康的重要元素？（ABE）

A. 铁 B. 锌 C. 维生素 D D. 维生素 E

8、下列哪种营养素可以帮助预防贫血？（ABCD）

A. 胡萝卜素 B. 维生素 B C. 维生素 C D. 钾

9、下列哪种食物含有人体必需的氨基酸？（ABC）

A. 鱼类 B. 海藻 C. 瘦肉 D. 高蛋白粉

10、下列哪些食物可以提供足够的维生素A？（ABCD）

A. 柑橘类水果 B. 奶制品 C. 绿叶蔬菜 D. 粗粮

问答题

请解释什么是“优质蛋白质”并举例说明。

请阐述维生素和矿物质对人体健康的重要性，并列出五种需要补充的维生素和矿物质。

请解释为什么某些食物富含钙质，并给出几种能有效补钙的食物。

请列举两种能够提供高质量蛋白质的食物。