在准备和执行营养餐时，除了考虑食材的新鲜程度和质量外，还需要考取相关的证件，需要通过营养师的考试来获得营养师资格证书，这是证明自己具备营养知识和技能的重要途径。

为了保证营养餐的质量，还需要有相关食品生产和加工许可证，这对于从事特殊食品生产的企业尤为重要，如果企业的食品中包含蛋白质粉或者乳制品，那么就需要有相关的食品生产和加工许可证。

许多国家和地区都对营养餐有专门的认证制度，例如美国的食物安全管理局（FDA）就颁发了多种类型的食品安全认证，包括儿童营养计划认证、老年营养计划认证等，这些认证要求企业在进行营养餐设计和服务时，必须符合特定的安全标准和要求。

准备和执行营养餐的过程中，需要考取的相关证件有很多，只有满足了这些条件，才能提供健康、营养且美味的餐饮服务。