考取营养师证需要学习和掌握的知识包括营养学基础、食物成分与营养价值分析、营养配餐设计等，以下是一些必要的参考书籍：

1、《人体营养学》：这是一本权威的营养学教材，详细介绍了人体各种营养素的功能和代谢过程，是初学者入门的好选择。

2、《营养学概论》：这本书对营养学的基本理论进行了深入浅出的讲解，有助于理解和掌握营养学的基本知识。

3、《食品营养强化剂技术》：这本书详细介绍了食品中添加的各种营养强化剂的原理和应用，对于食品添加剂的学习也有很大帮助。

4、《健康饮食手册》：这本书提供了一系列实用的健康食谱和饮食建议，可以帮助读者制定科学的饮食计划。

除了上述教材外，还可以参考一些专业书籍和在线资源，如《中国营养学会杂志》、《营养保健》等专业期刊，以及一些营养师的专业网站和课程，以提升自己的专业知识水平和技能。

考试取得营养师证需要广泛阅读和深入学习营养学基础知识，同时也要注重实践操作能力的培养，只有这样，才能成为一名合格的营养师。